Filet De Chevreuil À La Crème

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1 h 35 Filet de chevreuil aux cèpes 2 commentaires filet de chevreuil: 600 g cèpes: 600 g topinambour: 600 g crème liquide: 5 cl beurre: 100 g persil plat: 8 brins sel, poivre huile pour friture fond de volaille: 40 cl échalote: 2 1. Épluchez et faites cuire un gros topinambour à l'eau bouillante salée, pendant 40 minutes. 2. Mixez-le avec le fond de volaille et la crème. Filtrez et réservez cette sauce. 3. Épluchez le reste des topinambours, émincez-les en fines rondelles et faites-les frire à l'huile comme des chips. Égouttez, tenez au chaud. 4. Lavez, essuyez les cèpes, émincez-les et faites cuire à la poêle dans quelques cuillerées d'huile chaudé laissez 5 minutes à feu vif. Gestes techniques Comment préparer et cuire ses champignons? 5. Jetez l'eau rendue, salez, poivrez, ajoutez les échalotes et la moitié du beurre. Saupoudrez de persil ciselé en fin de cuisson. Comment ciseler ses herbes? 6. Coupez le filet de chevreuil en 4 portions. 7. Faites chauffez le reste de beurre et poêlez les filets quelques minutes de chaque côté, ils doivent rester légèrement rosés, salez, poivrez.

Filet mignon de chevreuil | Cuit à la perfection | Recette ChasseBête
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Une recette de filets de chevreuil avec une sauce au vin rouge et moutarde. Ingrédients 6 personnes Matériel Préparation 1 La veille: mettre dans un plat creux le filet de chevreuil, l'arroser de vin rouge (20cl), ajoutez les échalotes pelées et émincées, poivrez et laissez mariner au frais jusqu'au lendemain. 2 Préchauffer le four à 230°C. Egoutter le filet et l'essuyer avec du papier absorbant. Badigeonnez-le de moutarde. Filtrez et réservez la marinade. 3 Poser le filet dans un plat à four, enfourner pendant 0 min puis baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 15 min 4 Sortir le plat du four, retirer le chevreuil et laissez-le reposer sur une grille, sous du papier d'aluminium. Poser le plat sur feu doux avec la marinade, laisser réduire d'un tiers puis verser la sauce dans un bol 5 Couper le filet en tranches épaisses et généreuses et déguster. Conseils Servez une purée de céleri avec cette recette ou du choux rouge braisé. Commentaires Idées de recettes Recettes à base de vin rouge Recettes pour le chevreuil Recettes à base de filets Recettes de chevreuil au vin rouge Recettes de rosbif de chevreuil

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Dans une poêle en fonte ou à fond épais, chauffer l'huile et saisir rapidement le filet mignon de chevreuil ou autre gibier sur chaque cotée. Ajouter le beurre et arroser la viande. Dès que le filet brunit, placez-le dans un plat à rôtir au four. Mettre le filet au four 5 à 7 minutes environ. Dépendant de la cuisson que vous désirez. (Voir le tableau de cuisson plus bas dans la page) Retirer l'excès de gras de la poêle et la remettre sur le feu. Déglacer avec le cognac, le Grand Marnier et le vinaigre et bien mélanger. Laisser réduire de moitié. Incorporer le fond et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce légère. Assaisonner au goût. Couper la viande en fines tranches dans le sens contraire des fibres. Servir les tranches sur la sauce, assaisonner de fleur de sel. Valeur Nutritive par Portion 214 Calories | 31. 8 g Protéines | 7. 2 g Sucre | 356 mg Sodium Cuisson au barbecue Préparation du gril Pour préparer un barbecue au charbon de bois, allumer d'abord les charbons dans une cheminée d'allumage.

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